鳥ハム

遅ればせながら話題の鳥ハム作りにれっつチャレンジ。
作り方はいろいろなところで言及されてますので割愛。
何回か作ってみて、塩+スパイスの加減と塩抜きをどの程度するか自分好みのレシピを模索するのがよさそう。

皮を内側にして成型後、加熱。お湯の温度低下が著しかったので60℃になった時点で一度点火し70℃まであげてから放置。
今回都合により塩漬け期間３日で塩抜き３０分だったため若干塩がきつい。日持ちはしそうだけどもう少し薄味にしたいところ。

簡単安価なのでまた作ろう。